因何存在对于粮食存储来说，重要的是对环境条件的控制，以限制各种使粮食变质的条件，从而避免引起腐坏。调节粮仓的温湿度能够对此起到一定的作用，但并不能彻底受微生物、虫子活动或者本身粮食的呼吸作用的影响。而向仓库中充入氮气以营造一个低氧甚至无氧环境则完全不同，由于造成粮食发霉、腐坏的微生物几乎都是非厌氧细菌，因而在此种环境下是无法繁殖乃至生存的，自然不可能造成粮食腐坏。